Tanen, doğada birçok bitkide bulunan fenolik bir bileşiktir. Şarap dünyasında ise genellikle üzüm kabuğu, çekirdeği ve sapından, ayrıca şarap yapım sürecinde kullanılan meşe fıçılardan gelir. Tanenin temel özelliği, ağızda kuruluk ve burukluk hissi yaratmasıdır. Bir bardak kırmızı şarap içtiğinizde ağzınızda pamuksu bir kuruluk, dilinizde hafif bir tıkanıklık hissediyorsanız, işte o his tanenin eseridir. Ancak bu...